Стивен Райклэн. Как делать гриль!

Исчерпывающее руководство с практическими рекомендациями для каждого, кто интересуется гриллингом,- от новичка до самого серьезного повара. 500 страниц с иллюстрациями! Американский гуру гриля Стив Райклэн просто и интересно расскажет Вам обо всех секретах приготовления гриллинга.

В мире издано огромное количество книг, посвященных приготовлению продуктов на углях. Кое-что по этой теме издано и в России. Но книга подобного уровня на русском языке издается впервые. Её автор Стивен Райклэн – особо важная персона в мире Большого Барбекю – писатель, журналист, преподаватель, кулинар, автор и ведущий популярной телепрограммы. Он автор 28 книг, главным образом посвященных грилю, барбекю и рецептам блюд. Книги Стивена Райклэна изданы в 12 странах общим тиражом более 20 миллионов экземпляров. Его первая книга «Специи Майами» была издана в 1993 году. Он автор знаменитой книги «Барбекю! Библия» (1998), изданной общим тиражом более 2 000 000 экземпляров. Для её написания он потратил несколько лет и проехал более 300 000 км для изучения барбекю во всем мире. Впоследствии «Барбекю! Библия» была удостоена нескольких престижных наград и премий. В 2000 году Стивен Райклэн выпустил книгу «Как делать гриль» как иллюстрированное дополнение к «Барбекю! Библия». Помимо многомиллионных тиражей на английском, книга переведена и издана на французском, итальянском, испанском, голландском, датском, немецком, польском, венгерском, японском и китайском языках. Газета «Нью-Йорк Таймс» назвала эту книгу «чрезвычайно проницательным и доступным обращением». Помимо многомиллионных тиражей на английском книга переведена и издана на французском, итальянском, испанском, голландском, датском, немецком, польском, венгерском, японском и китайском языках. Книга «Как делать гриль» получила первую премию Международной ассоциации профессиональных кулинаров (IACP). Книга содержит международное гриль-барбекю меню, благодаря чему читатель совершает своеобразное гриль – путешествие по всему миру. Практически все упомянутые в рецептах ингредиенты имеются в продаже в российских гастрономах и супермаркетах. Главное достоинство книги – детальное описание разнообразных методов приготовления на живом огне, включая: ПРЯМОЙ ГРИЛЛИНГ

• Говяжья вырезка с травяной корочкой
• Тунец под базиликом с салатом эрука
• Грибы Портобелло с чесноком, пармезаном и кедровыми орешками
• Бразильский кокосовый шашлык из креветок

НЕПРЯМОЙ ГРИЛЛИНГ

• Чесночно-лимонный цыпленок
• Замоченные в бурбоне свиные отбивные
• Крем-брюле с чипотле

КОПЧЕНИЕ

• Копчёная индейка по-каджунски
• Ромово-копчёный лосось
• Сладкие-и-копчёные рёбрышки Канзас-Сити

ГРИЛЛИНГ НА ВЕРТЕЛЕ

• Ягнёнок на вертеле
• Рёбрышки Бэйби Бэк на вертеле
• Утка на вертеле с китайскими приправами

СТАРОМОДНЫЙ БАРБЕКЮИНГ

• Техасская барбекюированная грудинка
• Рваная свинина по северо-каролински
• Говяжьи рёбра по-мемфисски

Содержание:

ДАВАЙТЕ НАЧНЕМ

• Различные способы делать гриль
• Грилинг на угольном гриле
• Грилинг на газовом гриле
• Контроль жара
• Другие грили
• Несколько финальных советов
• Основные ингредиенты и их подготовка

ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА

• Как делать гриль. Прайм риб
• Копченый на пекане прайм риб
• Как делать гриль. Нашпигованный ростбиф
• Ростбиф, нашпигованный чоризо и сыром
• Как коптить грудинку
• Техасская барбекюированная грудинка
• Как приготовить Чурраско
• Чурраско с трехтравными чимичурри
• Как делать гриль. Портерхаус стейк
• Портерхаус стейк по-тоскански
• Как делать гриль. Ти-Бон стейк
• Стейк «Адский огонь»
• Как делать гриль. Стрип стейк
• Стрип стейк с тархуновым маслом
• Как делать гриль. Филе Миньон
• Приправленное можжевельником филе миньон
• Как делать гриль.Лондон Бройл
• Имбирно-соевый лондон бройл
• Как фаршировать и делать гриль. Фланк стейк
• Классический матамбрэ
• Как делать гриль. Говяжье сатэ
• Лемонграссовое говяжье сатэ
• Как приготовить салат с грилованной говядиной
• Азиатский салат с грилованной говядиной
• Как делать гриль. Говяжьи фахитас
• Говяжьи фахитас
• Как делать гриль Тира дэ асадо
• Аргентинские рёберные стейки
• Как коптить говяжьи рёбра
• Говяжьи ребра по-мемфисски
• Как делать гриль. Безупречный гамбургер
• Гамбургеры с травяным маслом
• Как делать гриль. Телячья отбивная
• Маринованная телячья отбивная

СВИНИНА И КОЛБАСКИ

• Как делать гриль. Рваная свинина
• Северокаролинская рваная свинина
• Как делать гриль. Свинина Джёрк
• Ямайская свинина джёрк
• Как делать гриль. Фаршированное свиное филе
• Свиное филе с пастой тапенад
• Как делать гриль. Свиная вырезка
• Маринованная в моджо свиная вырезка
• Как замочить и делать гриль. Свиная отбивная
• Замоченные в бурбоне свиные отбивные
• Как делать гриль. Фаршированная свиная отбивная
• Грилованная свиная отбивная «Кальцоне»
• Как коптить рёбрышки Спэарибс
• Сладкие-и-копченые рёбрышки Канзас-сити
• Как делать непрямой гриль. Рёбрышки Бэйби Бэк
• Рёбрышки бэйби бэк с азиатскими приправами
• Как делать гриль. Рёбрышки на вертеле
• Рёбрышки Бэйби бэк на вращающемся вертеле
• Как делать гриль. Колбаски
• Грилованные варёные в пиве колбаски
• Как делать гриль. Хот-доги
• Острые хот-доги
• Как делать барбекю. Целая свинья
• Барбекюированная свинья

ЯГНЁНОК

• Как делать гриль. Целая ножка ягнёнка.
• Жареная ножка ягнёнка провансаль
• Как делать гриль. Распластанная ножка ягнёнка
• Кунжутно-имбирная ножка ягнёнка
• Как делать прямой гриль. Корейка ягнёнка
• Корейка ягнёнка по-марракешски
• Как делать непрямой гриль. Корейка ягнёнка
• Корейка ягнёнка в горчичной корке
• Как делать гриль. Отбивные филе ягнёнка
• Приправленные сычуаньскими специями отбивные филе ягнёнка
• Как делать гриль. Отбивные корейки ягнёнка в стиле Тандури
• Отбивные ягнёнка Тандури
• Как делать гриль. Шиш-кебаб
• Шафранно-лимонный шиш-кебаб
• Как делать гриль. Кебаб из фарша ягнёнка
• Кебаб из фарша ягнёнка
• Как делать гриль. Целый ягнёнок
• Жареный на вертеле ягнёнок

ЦЫПЛЁНОК И БОЛЬШЕ

• Как делать непрямой гриль. Целый цыплёнок
• Чесночно-лимонный цыплёнок
• Как делать непрямой гриль. Целый цыплёнок II
• Цыплёнок, начинённый приправленным маслом
• Как делать гриль. Целый цыплёнок на вертеле
• Цыплёнок на вертеле с кунжутом и пятью специями
• Как делать гриль. Цыплёнок на банке пива
• Неповторимый цыплёнок на банке пива
• Как делать гриль. Распластанный цыплёнок
• Распластанный цыплёнок с орехово-укропным песто
• Как делать гриль. Половинки цыплят
• Старый добрый американский грилованный цыплёнок
• Как делать гриль. Куски цыплёнка
• Грилованный под шафраном цыплёнок
• Как делать гриль. Замоченные куриные грудки
• Грилованные замоченные куриные грудки
• Как делать гриль. Фаршированные куриные грудки
• Грилованные фаршированные куриные грудки
• Как делать гриль. Куриные грудки под кирпичами
• Грилованный под кирпичами цыплёнок
• Как делать гриль. Крылышки цыплёнка
• Растянутые крылышки буффало
• Как делать гриль. Якитори
• Якитори
• Как делать гриль. Куриное сатэ
• Куриное сатэ
• Как коптить индейку
• Копчёная индейка по-каджунски
• Как делать гриль. Пастрами из индейки
• Пастрами из индейки
• Как делать гриль. Утка на вертеле
• Жареная на вертеле утка с китайскими приправами
• Как делать гриль. Небольшие цыплята на вертеле
• Небольшие цыплята, приправленные травами и горчицей
• Как делать гриль. Перепёлка
• Грилованная перепёлка с грушей и салатом с кедровыми орешками

РЫБА

• Как делать гриль. Большая целая рыба
• Целый лосось с лимоном и укропом
• Как делать гриль. Небольшая целая рыба
• Луциан фарнцузской Вест-индии
• Как делать гриль. Рыба на коже
• Лосось в горчичной глазури
• Как делать гриль. Рыбное филе
• Чесночный палтус
• Как делать гриль. Рыбные стейки
• Грилованный под базиликом тунец с салатом эрука
• Как делать гриль. Рыба в листьях
• Луфарь в банановых листьях
• Как коптить рыбу
• Ромово-копчёный лосось

РАКООБРАЗНЫЕ И МОЛЛЮСКИ

• Как делать гриль. Креветки
• Бразильский кокосовый шашлык из креветок
• Как делать гриль. Креветки в панцире
• Барбекюированные креветки по нью-орлеански
• Как делать гриль. Креветки на палочке. Два способа
• Беконно-базиликовая креветка на палочке и креветка на сахарном тростнике с ромовой глазурью
• Как делать гриль.Целый омар. Два способа
• Грилованный омар и грилованный разрезанный пополам омар
• Как делать гриль. Хвосты омара
• Колючие омары с кинзой и лаймом
• Как делать гриль. Крабы с мягким панцирем
• Крабы с мягким панцирем с тархуновым соусом тартар
• Как делать гриль. Гребешки на веточках розмарина
• Грилованные на розмарине гребешки
• Как делать гриль. Устрицы
• Устрицы со взбитыми сливками с васаби
• Как делать гриль. Ракушки и мидии
• Моллюски с кунжутно-кинзовым маслом

ОВОЩИ ПЛЮС

• Как делать гриль. Спаржа
• Грилованная спаржа с кунжутом
• Как делать барбекю. Капуста
• Барбекюированная капуста
• Как делать гриль. Кукуруза
• Грилованная кукуруза
• Как делать гриль. Целые баклажаны
• Крем-соус из грилованных баклажанов
• Как делать гриль. Кружочки баклажана
• Кружочки баклажана с «сальсой» капрезе
• Как делать гриль. Салат-латук
• Салат-латук с венецианским кисло-сладким соусом
• Как делать гриль. Грибы
• Мексиканская смесь грилованных грибов
• Как делать гриль. Грибы Портобелло
• Грибы портобелло с чесноком, пармезаном и кедровыми орешками
• Как делать гриль. Лук и чеснок
• Луковое гриль-ассорти
• Как делать гриль. Перцы
• Салат их грилованных перцев
• Как делать крпчёно-печёный картофель
• Копчёно-печёный картофель
• Как запечь в углях сладкий картофель
• Запечённый в углях сладкий картофель с кленово-коричным маслом
• Как делать гриль. Помидоры
• Грилованные помидоры с чесноком
• Как делать гриль. Цуккини и жёлтая тыква
• Цуккини и жёлтая тыква с греческими специями
• Как делать гриль в пакетах их фольги
• Приправленные азиатскими специями овощи, грилованные в пакете из фольги
• Как делать гриль. Кесадильи
• Грилованные кесадильи
• Как делать гриль. Пицца
• Грилованная пицца
• Как делать гриль. Тофу
• Терияки-мандариновый тофу
• Как делать гриль. Чесночный хлеб
• Грилованный чесночный хлеб с петрушкой и сыром

ДЕСЕРТЫ

• Как делать гриль. Ананасы и другие фрукты
• Кокосово-грилованный ананас
• Как запечь на огне груши и другие фрукты
• Копчёно-запечённые груши
• Крем-брюле
• Крем-брюле с чипотле
• Как приготовить сморы
• Сморы с песочным печеньем

НАТИРКИ, СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

• Как делать натирки
• Основная натирка для барбекю
• Основная рыбная натирка
• Каджунская натирка
• Китайская натирка «5 специй»
• Яванская натирка
• Натирка из средиземноморских трав
• Перечная натирка мучо мачо
• Кунжутная приправа
• Техасская натирка чили

Как делать обмазки

• Основная обмазка для барбекю
• Как делать соусы для барбекю
• Основной соус для барбекю
• Соус хоисин для барбекю
• Горчичный соус для барбекю
• Северокаролинский уксусный соус

Как делать приправленное сливочное масло

• Тархуновое масло
• Чесночно-травяное масло
• Масло с жареным чесноком

Автономные соусы

• Беарнский майонез
• Соус горгонзола
• Белый соус для барбекю
• Горчичный соус
• Укропно-горчичный соус
• Взбитые сливки с васаби
• Соус из хрена с зеленью
• Азиатский арахисовый соус
• Азиатский грушевый макательный соус
• Вьетнамский макательный соус
• Трёхтравный чимичурри
• Пико де галло
• Томатно-перечная сальса
• Сальса Вердэ
• Сальса с манго
• Кинзовый чатни
• Огуречный гарнир
• Луковый мармелад

Таблица перевода систем единиц ГРИЛИ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

• Угольные грили: Тосканский гриль · Хибачи · Гриль-котёл · Гриль со встроенным угольным стартером · Керамическая печь · Столообразный гриль
• Газовые грили: Недорогой газовый гриль · Газовый гриль средней ценовой категории · Газовый супергриль
• Псевдогрили и смокеры: Электрический гриль · Гриль-противень · Вертикальный водяной смокер · Горизонтальный баррельный смокер
• Принадлежности для гриллинга
• Стартеры, топливо и материалы для копчения

Примечания и пояснения Главный алфавитный указатель Алфавитный указатель рецептов Специализированный гриль-салон "Трубочист" предлагает купить книгу Стивена Райклэна "Как делать гриль!" в Краснодаре по выгодной цене. Мы гарантируем подлинность каждого экземпляра и по вашему желанию обеспечим максимально аккуратную доставку по Краснодару и краю. В подарок к каждой книге вас ждёт приятный сюрприз! Для новичков в грилинге наши специалисты проводят специальные мастер-классы.

Исчерпывающее руководство с практическими рекомендациями для каждого, кто интересуется гриллингом,- от новичка до самого серьезного повара. 500 страниц с иллюстрациями! Американский гуру гриля Стив Райклэн просто и интересно расскажет Вам обо всех секретах приготовления гриллинга.

В мире издано огромное количество книг, посвященных приготовлению продуктов на углях. Кое-что по этой теме издано и в России. Но книга подобного уровня на русском языке издается впервые. Её автор Стивен Райклэн – особо важная персона в мире Большого Барбекю – писатель, журналист, преподаватель, кулинар, автор и ведущий популярной телепрограммы. Он автор 28 книг, главным образом посвященных грилю, барбекю и рецептам блюд.